山葵，又見山葵

曾經很驚訝為何有人會吃這種東西，第一次接觸它是在中學時期，姐姐帶我去日本餐廳見識，那時候日本餐廳在馬來西亞是一股新潮流。對吃山葵是覺得不可思議，姐姐卻在那吃得大呼過癮。再接觸山葵已是上班的年代了，那時是因為和同事們一起吃壽司，叫了三文魚壽司，不得不吃，又怕生吃魚肉很難受，所以就連同山葵和黑醬油送入口，吃得連眼淚也流出來，真是給錢買苦受。人的飲食習慣其實是可以調的，從那時候開始漸漸喜歡上這种極度剌激的食品，現在是吃壽司少了 Wasabi 就有如跑步不穿運動鞋、喝酒沒人可以聊天、睡覺沒有枕頭、聽 CD 一直跳聲、看 A 片沒有...... 少了什么東西似的，難受。
山葵（Wasabi）其生育地在疏林下的半遮陰區，山葵必需在清潔乾淨的水源下，始能培育生長。台灣阿里山地區生產的山葵，是台灣品質最好的山葵，其特殊香味及辛辣味的來源為芥子油，可促進食慾、幫助消化、協助腸內維他命C的安定、有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、抵抗食物長霉。
　山葵，含有不飽合的有機硫化物，即丙烯異硫氰酸脂（Ally lisothiocycanate）或稱為丙烯芥子油。大蒜屬百合科蔥屬植物，其刺鼻味道為 Alliin 水解成Allicin 而得，亦為不飽合的有機硫化物。均對腫瘤具有療效。其不飽合基（烯基）若變為飽合基（烷基），則失去治腫瘤之療效，或云其係藉改變肝臟解毒酵素的活性，而達到抑制腫瘤的目的或與含有不穩定的自由基（Free Radicals）有關。
　芥末（wasabi）裡面的異硫氟酸鹽（isorbiocyanates）成份，具有預防蛀牙的作用，因為它可以抑制蛀牙細菌的成長。其他研究還發現，這成份不但可預防蛀牙，對預防癌症、防止血液凝塊、治療氣喘等似乎也有一次的效果。
　不過現在市面上吃得到的 wasabi 好像偷工減料了，那種一股勁從鼻子沖上腦袋然後整個後腦麻木的感覺好像輕了，還是我的 wasabi 抵抗力增強了？之前玩遊戲被罰，吃的是白麵包夾 wasabi 加辣椒醬，看官有機會也別試，那感覺會是"火燒肚"。